Description

Missions
• Préparer et cuisiner des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, …).
• Peut élaborer des plats, des menus.


Fonctions
• Cuisiner des préparations culinaires
• Mettre en marche des équipements de cuisine
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Préparer un plan de travail
• Éplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …)
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir un outil ou matériel
• Entretenir des équipements
• Entretenir un poste de travail


Maîtrise
• Procédures de conditionnement
• Production culinaire
• Gammes de produits alimentaires
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …)
• Utilisation de plaques de cuisson
• Cellule de refroidissement
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de nettoyage et de désinfection