Mission principale
Le Medium Chef de Rang assure un service autonome et de qualité sur son rang. Il fait le lien entre le Senior et les
Juniors et garantit la fluidité du service ainsi que la satisfaction des clients dont il a la charge.

Service et gestion du rang
• Accueillir, installer et conseiller les clients de son rang avec courtoisie et professionnalisme
• Présenter la carte avec assurance : plats, vins, cocktails, allergènes, suggestions du chef
• Servir le pain chaud dès l’installation : nombre de convives + 1, corbeille renouvelée à la demande
• Prendre les commandes avec précision et les transmettre correctement à la cuisine et au bar
• Enregistrer toutes les commandes au POS immédiatement aucune consommation sans enregistrement
• Assurer le suivi de ses tables de l’arrivée jusqu’au règlement de l’addition
• Accompagner le Junior Chef de Rang dans ses missions quotidiennes
• Travailler avec le Commis de Salle pour garantir la rapidité et la qualité du service

Standards de temps de service (SOP obligatoires)
• Boissons et cocktails : servis dans les 6 minutes suivant la commande standard absolu
• Entrées : 10 à 12 minutes après la commande
• Plats principaux : 15 à 35 minutes selon la cuisson demandée prévenir le client en cas de délai
• Desserts : servis dans les 15 minutes après la commande
• Remise en place de la table : dans les 10 minutes après le départ du client
Expérience client et contrôle qualité
• Anticiper les besoins du client avant qu’il ne les exprime
• Vérifier la satisfaction globale en fin de repas
• Dire au revoir de façon professionnelle, personnalisée et chaleureuse à chaque table
• Remercier chaque client pour sa visite et l’inviter à revenir
• Nettoyer et remettre la table en place dès le départ du client
• Proposer un avis Google à chaque client satisfait

Standards de station
• Menus toujours propres, rangés et à leur place
• Couverts rangés dans les tiroirs de service
• Porte-serviettes en papier (tissue holder) vérifiés et remplis en permanence
• Les moments calmes servent à organiser, nettoyer, réapprovisionner et aider les collègues
Performance commerciale
• Maîtriser et appliquer la vente additionnelle à chaque service
• Promouvoir les produits à forte valeur : viandes premium, vins, cocktails signature, desserts
• Proposer systématiquement l’apéritif à l’arrivée et le digestif en fin de repas
• Connaître les accords mets-vins et guider les clients dans leurs choix

Connaissances produits à maîtriser par coeur
• Une liste des produits sera mise à disposition et sera à présenter selon les normes de l’etablissement
Mise en place, hygiène et collaboration
• Assurer la mise en place complète et irréprochable de son rang avant l’ouverture
• Maintenir la propreté de son rang pendant et après le service
• Participer activement aux briefings prise de notes obligatoire
• Communiquer clairement avec la cuisine, le bar, la caisse et le Commis de Salle
• Signaler immédiatement au Senior toute anomalie, tout incident ou tout manque de produit
• Participer aux formations internes et aux évaluations
• Respecter les procédures HACCP et les règles d’hygiène alimentaire

Profil requis
• 1 à 3 ans d’expérience en restauration, idéalement en établissement haut de gamme
• Bonne connaissance de la carte et des techniques de service en salle
• Présentation soignée et sens du contact client
• Maîtrise du français ; notions d’anglais appréciées
• Dynamisme, réactivité et esprit d’équipe
Indicateurs de performance (KPI)
• Satisfaction client sur le rang
• Précision et rapidité des prises de commande zéro erreur
• Contribution aux ventes additionnelles par service
• Respect des délais de service
• Maîtrise vérifiée des connaissances produits lors des briefings
• Progression vers une autonomie complète

Objectif d’évolution
• Le Medium Chef de Rang peut accéder au niveau Senior en démontrant : ponctualité irréprochable, leadership naturel, maîtrise complète de la carte, autonomie totale, impact mesurable sur les ventes et capacité confirmée à encadrer les Juniors.
Uniforme, présentation et hygiène personnelle
• Des règles communes seront partagées et à suivre avec scrupule – une présentation irréprochable est nécessaire.

Clause importante Étendue des responsabilités
• Cette fiche de poste décrit les responsabilités principales et récurrentes du poste. Elle ne constitue pas une liste exhaustive et définitive des tâches. Le collaborateur pourra être amené à effectuer toute autre mission ou tâche complémentaire définie par le Directeur de Salle ou la Direction dans le cadre des opérations quotidiennes, d’événements spéciaux, de renfort d’équipe ou de toute situation nécessitant une adaptation. La polyvalence, la disponibilité et l’esprit d’équipe font partie intégrante des attentes de l’établissement envers chaque collaborateur.