Pâtissier-Glacier (H/F)
• CDD
• Dakar, Sénégal
• Restauration - Hôtellerie

RPORTH recrute un Pâtissier-Glacier

L’Entreprise
Un établissement qui vie depuis une quarantaine d’année et qui fait de la Pâtisserie, Salon de thé, pizzeria, restaurant.

Vos missions
• Préparer les desserts à cuire au four, levés et feuilletés, comme les gâteaux, les petites pâtisseries et les croissants
• Préparer les desserts à la cuiller tels que les crèmes, flans, glaces et crèmes glacées
• Préparer les chocolats et autres produits en chocolat et confiseries
• Préparer les biscuits et la pâtisserie salée
• Décorer les gâteaux et desserts
• Gérer l’activité du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace
• Installer les espaces d’exposition pour la vente des desserts
• Veiller à la propreté et à l’entretien des équipements et instruments de travail
• Elaborer vos parfums en sélectionnant vos ingrédients de base, des plus communs (chocolat, vanille, fraise) aux plus originaux (melon, kiwi, mangue, mais aussi produits salés) ; connaître les caractéristiques des ingrédients pour savoir les mêler avec pertinence ;
• Procéder aux mélanges et aux dosages par diverses opérations techniques (homogénéiser, refroidir, congeler, etc.) ;
• Maîtriser le fonctionnement des machines destinées à la réfrigération (freezer, turbines à glace, refroidisseur, etc.) ;
• Respecter les règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Au-delà des glaces et sorbets, préparer de nombreux desserts glacés : entremets, bûches, etc.

Votre profil

Qualités principales :
• Excellent cuisinier
• A développé un intérêt et un talent particulier pour l’élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries
• Organisé et méthodique
• Grande disponibilité : premier arrivé le matin (pour la cuisson de ses petits pains et croissants), le pâtissier est souvent le dernier à quitter la cuisine le soir (après avoir préparé les pâtes pour le lendemain).

Principaux diplômes et niveaux de formation : – Le diplôme de base est le CAP, – CAP : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP boulanger.

Date limite : 26 Mai 2021.