Position hiérarchique
• Rattachement : Direction Générale
• Encadrement direct : Équipes cuisine, salle, bar, plonge
• Encadrement indirect : Réception
• Relations fonctionnelles : Chef Exécutif / Chef de Cuisine, Maître d’Hôtel, Chef de Bar,
• Cabinet comptable, Fournisseurs

Mission principale
Assurer le bon fonctionnement opérationnel quotidien du restaurant en coordonnant l’ensemble des services, en garantissant la fluidité des opérations, la maîtrise des coûts et le respect des procédures internes.

Responsabilités principales
Management des équipes
• Veiller au respect des horaires, procédures et standards
• Suivre le travail des responsables de service
• Coordonner les équipes
• Participer au recrutement et à l’intégration des nouveaux collaborateurs
• Suivre la présence, la ponctualité et la discipline
• Identifier les besoins en formation
• Transmettre les éléments RH au cabinet comptable
Gestion de l’économat et des coûts
• Gérer les achats et approvisionnements
• Superviser les commandes fournisseurs
• Contrôler les livraisons
• Gérer les stocks et inventaires
• Optimiser les coûts et limiter les pertes/gaspillage
• Contrôler la conservation des produits
• Veiller au respect des fiches techniques

Pilotage de la performance
• Suivre le chiffre d’affaires, le food cost, le beverage cost, les pertes et consommations de matières
• Identifier les dysfonctionnements et mettre en place des actions correctives
• Effectuer un reporting régulier à la Direction
• Participer au développement du restaurant
Répartition des responsabilités
• Responsable de Site : Organisation globale, management des équipes, achats et stocks, rentabilité, coordination des services
• Maître d’Hôtel : Expérience client, qualité de service, accueil, gestion des équipes de salle

Garanties attendues
• Bonne organisation du restaurant
• Performance économique et maîtrise des coûts
• Discipline des équipes
• Application des procédures internes
• Coordination efficace des services

Compétences recherchées
• Expérience confirmée en management opérationnel
• Gestion des coûts et des stocks
• Leadership, organisation et rigueur
• Gestion des conflits et esprit d’analyse
• Excellente communication et intégrité
• Maîtrise d’Excel
• Disponibilité (week-ends et jours fériés)