Assurer un suivi du respect des horaires du personnel.
• Demande d’explication si répétitif ou régulier.
• Collaboration étroite avec l’économe et/ou le contrôleur pour l’approvisionnement des produits.
• Vérifier le stock des produits à la carte pour éviter les ruptures.
• Contrôle de qualité des produits à la réception.
• Suivi et contrôle des mises en place effectuées en amont par l’équipe.
• Contrôle de la fabrication des mets après définition et présentation définies.
• Vérification de la conformité du plat et de la présentation définis, identique pour les deux brigades.

Assurer un bon déroulement du service au « pass » pour rapidité et fluidité.
• Contrôle des cuissons demandées et chaleur au « pass » assurée.
• Annonce vocale des bons, prises de commandes afin d’une meilleure réactivité.
• Contrôle des frigos et congélateurs pour une hygiène irréprochable et un bon fonctionnement.
• Faire le suivi de la rotation des produits afin d’éviter les pertes.
• Mettre en place un système de suivi effectué par les sous-chefs.
• Définition des tâches à responsabilité des sous-chefs.
• Réactivité pour le matériel défectueux par les services concernés.
• Fiche technique des plats pour le contrôle des coûts et une bonne gestion mensuelle.
• Identification des qualités personnelles pour une meilleure planification des horaires.
• Réalisation du planning mensuel à venir avant chaque fin de mois.

Assurer une bonne cohésion sociale au sein des équipes pour un rendement accru.
• Bonne connaissance des réalités sociales de vie au Sénégal pour éviter les conflits.
• Réunion hebdomadaire avec les sous-chefs et mensuelle avec l’équipe cuisine.
• Établissement du planning des congés.
• Collaboration étroite avec les services et responsables de salle.
• Prise de connaissance des réservations pour chaque service.
Assurer un suivi constant des manifestations affichées au tableau commun de restauration.
• Renforcement des équipes les jours fériés.
• Collaboration étroite avec les fournisseurs pour l’approvisionnement et la substitution si besoin.

Profil requis
• Expérience professionnelle avérée en tant que chef de cuisine, gestionnaire de restauration ou chef cuisinier.
• BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service.
• Excellentes compétences en gestion des stocks et en approvisionnement.
• Sens de l’organisation et capacité à diriger une équipe.
• Sens de l’initiative et de la créativité culinaire.
• Excellentes compétences en communication et en gestion des conflits.
• Capacité à travailler sous pression et à maintenir des standards élevés de qualité.