Résumé du poste
Le titulaire du poste est responsable de la bonne gestion et de la réussite de l’ensemble des opérations quotidiennes de la cuisine. Il met en valeur ses compétences culinaires en participant personnellement aux différentes tâches, tout en assurant la direction du personnel et la gestion de toutes les activités liées à la restauration.
Il veille à améliorer continuellement la satisfaction des clients et des employés, tout en optimisant les performances financières dans tous les domaines relevant de sa responsabilité.
Il supervise l’ensemble des espaces de cuisine afin de garantir la production de plats de qualité constante et supérieure. Il est également chargé d’encadrer, de guider et de développer les compétences du personnel, notamment celles de ses collaborateurs directs.
Il doit veiller au respect des normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire.
Ses responsabilités comprennent la supervision de toutes les zones de préparation des aliments (banquets, service en chambre, restaurants, bars/salons et cafétéria du personnel), ainsi que des services de soutien (plonge et approvisionnement).

Profil du candidat
Formation et expérience professionnelle
Le candidat doit remplir l’une des deux conditions suivantes :
Être titulaire du baccalauréat ou d’un diplôme équivalent (GED) et justifier de 6 années d’expérience professionnelle dans le domaine culinaire, de la restauration, des boissons ou dans un secteur professionnel connexe.
OU
Être titulaire d’un diplôme universitaire de niveau Bac+2 délivré par un établissement reconnu, en arts culinaires, gestion hôtelière et restauration ou dans une spécialité connexe, et justifier de 4 années d’expérience professionnelle dans le domaine culinaire, de la restauration, des boissons ou dans un secteur professionnel connexe.

Principales activités et responsabilités
Direction des opérations de cuisine de l’établissement
• Diriger l’équipe de gestion de la cuisine.
• Assurer la coordination et l’orientation de toutes les opérations quotidiennes.
• Maîtriser suffisamment les fonctions et responsabilités de chaque employé pour pouvoir assurer leur remplacement en cas d’absence ou identifier un remplaçant approprié afin de garantir la continuité des activités.
• Encadrer et orienter les collaborateurs, notamment en définissant les normes de performance et en assurant le suivi de leurs résultats.
• Utiliser ses compétences relationnelles et de communication pour diriger, influencer et motiver les autres ; promouvoir une prise de décision financière et commerciale responsable ; faire preuve d’honnêteté et d’intégrité et montrer l’exemple.
• Favoriser et renforcer la confiance mutuelle, le respect et la coopération entre les membres de l’équipe.
• Adopter un comportement exemplaire et servir de modèle aux collaborateurs.
• Veiller à l’application juste et cohérente des politiques et procédures de l’établissement.
• Évaluer les effectifs afin de garantir la qualité du service à la clientèle, de répondre aux besoins opérationnels et d’atteindre les objectifs financiers.
• Établir et entretenir des relations professionnelles ouvertes et constructives avec les employés, tout en veillant à ce que cet esprit de collaboration soit également entretenu au sein de l’équipe.
• Recueillir les avis des employés, appliquer une politique de porte ouverte et examiner les résultats des enquêtes de satisfaction du personnel afin d’identifier et de résoudre les problèmes ou préoccupations des collaborateurs.
• Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et des autres employés participant à la préparation des aliments.
• Présenter au personnel de nouvelles techniques culinaires et leur expliquer l’utilisation des équipements.

Définition et suivi des objectifs de la fonction culinaire
• Élaborer et mettre en œuvre des directives ainsi que des procédures de contrôle relatives aux achats et à la réception des marchandises.
• Définir des objectifs, notamment en matière de performance, de budget et de travail d’équipe.
• Sensibiliser le personnel à l’importance des procédures de sécurité, expliquer les codes et consignes applicables, s’assurer de leur bonne compréhension et contrôler leur mise en œuvre.
• Gérer les dépenses maîtrisables du département, notamment les coûts des denrées alimentaires, les fournitures, les uniformes et les équipements.
• Participer à l’élaboration du budget des services relevant de sa responsabilité.
• Connaître et appliquer les normes de sécurité de l’enseigne.

Garantie du respect des normes et des responsabilités culinaires
• Orienter et superviser l’élaboration des menus.
• Contrôler la qualité des produits alimentaires crus et cuits afin de garantir le respect des normes établies.
• Déterminer les modalités de présentation des plats et créer des présentations culinaires décoratives et attrayantes.
• Identifier et valoriser les produits de qualité supérieure, les présentations soignées et les saveurs exceptionnelles.
• Veiller au respect des normes de manipulation des aliments ainsi que des règles d’hygiène et de salubrité.
• Garantir une manipulation appropriée des denrées alimentaires et le respect des températures adéquates de conservation et de préparation.
• S’assurer que les employés disposent des certifications requises en matière de manipulation des aliments et d’hygiène alimentaire.
• Veiller au respect des normes relatives aux achats, à la réception et au stockage des denrées alimentaires.
• Préparer et cuisiner différents types de plats, aussi bien pour les services habituels que pour les clients spéciaux et les événements particuliers.

Garantie d’un service à la clientèle exceptionnel
• Mettre en place et promouvoir des comportements professionnels allant au-delà des attentes des clients afin de renforcer leur satisfaction et leur fidélisation.
• Améliorer la qualité du service en communiquant avec les collaborateurs et en les aidant à comprendre les besoins des clients, tout en leur apportant conseils, retours d’expérience et accompagnement individuel lorsque cela est nécessaire.
• Superviser les opérations quotidiennes afin de garantir la qualité, le respect des normes et la satisfaction des attentes des clients.
• Faire preuve de leadership dans l’accueil des clients, promouvoir l’excellence du service à la clientèle et contribuer à créer une atmosphère positive favorisant de bonnes relations avec les clients.
• Échanger avec les clients afin de recueillir leurs appréciations sur la qualité des produits et le niveau de service.
• Répondre aux problèmes et aux réclamations des clients et assurer leur traitement.
• Donner aux employés les moyens nécessaires pour fournir un excellent service à la clientèle.
• Définir des directives claires afin que les employés comprennent les attentes et les limites de leurs responsabilités.
• Veiller à ce que les employés bénéficient d’une formation continue leur permettant de comprendre et de satisfaire les attentes des clients.
• Examiner les fiches de commentaires, les résultats des enquêtes de satisfaction des clients et les autres données disponibles afin d’identifier les domaines nécessitant des améliorations.

Gestion des ressources humaines et encadrement du personnel
• Identifier les besoins de développement des collaborateurs et les accompagner à travers le coaching, le mentorat ou toute autre forme d’encadrement visant à améliorer leurs connaissances et leurs compétences.
• Veiller à ce que tous les employés soient traités de manière juste et équitable.
• Former les équipes de cuisine aux principes fondamentaux de la bonne cuisine et aux techniques de présentation soignée des plats.
• Superviser le processus d’évaluation des performances des responsables placés sous sa responsabilité directe.
• Collaborer avec le chef des banquets et le département traiteur afin d’assurer la formation du personnel sur la connaissance des produits alimentaires et la composition des menus.
• Observer les comportements professionnels des employés pendant le service et leur fournir des retours constructifs, directement ou par l’intermédiaire de leurs responsables.
• Gérer les procédures disciplinaires progressives concernant les employés relevant de sa responsabilité.
• S’assurer que les procédures disciplinaires et les documents justificatifs sont établis conformément aux procédures opérationnelles standard de l’entreprise et aux procédures opérationnelles locales (SOP et LSOP), tout en apportant son soutien au processus d’examen par les pairs (Peer Review Process).

Responsabilités complémentaires
• Transmettre les informations nécessaires aux équipes de direction, aux responsables, aux superviseurs, aux collègues et aux collaborateurs, par téléphone, par écrit, par courrier électronique ou en personne.
• Analyser les informations et évaluer les résultats afin d’identifier les solutions les plus appropriées et de résoudre efficacement les problèmes.